大閘蟹做法

大閘蟹是一種經濟蟹類，又叫作河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹這些名字。為中國久負盛名的美食，流傳到如今，而且在中國也有許多的大閘蟹做法，列如：清蒸、香辣、烤等……今天我們就來做一做這些美味的大閘蟹吧！

大閘蟹做法

一、清蒸大閘蟹

1、把大閘蟹放在清水裡洗淨，養半天。

2、用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀

3、薑末、鎮江香醋、白糖調調成蘸料

4、蒸鍋中放清水，丟幾片薑片入鍋，水開後把蟹倒放，蒸15分鐘取出後解去細繩，裝盤即成

二、香辣大閘蟹

1、將大閘蟹洗淨。

2、對半切，沾上生粉。

3、放入油鍋中煎。

4、重啟一個油鍋，放入配料，大蒜，幹辣椒，蔥，薑片，小米椒等，香炒。

5、放入最重要的調味料，香鍋底料翻炒(火鍋底料也可以)，根據螃蟹的分量，如果量少的話，底料量也應相應減少，否在味道太重了。

6、放入之前煎好的螃蟹，加點水，加蓋。沸煮後，變小火，收汁。

三、鹽烤蟹

1、大閘蟹洗淨，用廚房紙徹底擦乾表面水分，一定要擦非常幹，不然會鹹死……

2、鍋內放約半斤海鹽鹽和薑片及其他香料大火翻炒(海鹽不可用精鹽替代，不然鹹死你啊……然後 海鹽很粗粒的最好，我只買到略粗些的，也湊合。

3、鹽需炒得徹底失了水分，略有黃色。

4、倒入餘下的海鹽，繼續翻炒至鹽非常的燙，略呈黃色，滴水下去會刺啦一聲迅速蒸發掉。鹽的用量不管你做幾隻螃蟹，最少要放兩斤以上，不然螃蟹熟不了，我用了一共兩斤半。

5、轉成小火，把大部分的鹽撥到鍋的一邊，在鍋底放上一隻螃蟹，迅速把旁邊的鹽全撥過來徹底的厚厚後的蓋住，一分鐘的樣子就把螃蟹挖出來，再同樣方法制作另外一隻。(必須一隻一隻的做，不然很難掌握螃蟹的成熟度)

6、關於時間的問題，大家可以適當小範圍調整一下，看螃蟹的蓋子，如果還殘餘黑色青色沒用轉紅，那就沒熟了。我用的是苦逼屌絲版大閘蟹，只有一兩多一隻，一分鐘是熟了的(當然我也沒明確卡秒哈)，蟹腳裡的肉也還是飽滿的，參考網上一些方子是說，如果時間久了蟹腳會烤空，吃不到肉，這個久呢，只是多個幾十秒就算久了呢，同時網友表示一分鐘二兩的大閘蟹也能熟，我個人擔心有點夠嗆，總之，一分鐘扒開了看下蟹蓋，都紅了就撈出來，還有較多青黑色就再蓋住半分鐘，較少青黑色就再十五秒，如此~~~

看到上文所教於的大閘蟹做法已經口水流下來了，那麼大家就可以試著做做看了。再怎麼喜歡吃大閘蟹的人，要是隻吃一種口味肯定會膩，上面有三種方法做了。不僅不會把大閘蟹吃膩，更重要的是因人而異，什麼人喜歡什麼口味就可以做什麼口味了。