主料
香蔥頭 :適量輔料
鹽 :少許具體步驟
1.土家雞一隻,清乾淨,去掉所以內臟和毛。雞肺一定要記得去掉。把兩隻雞爪彎到雞肚子裡,因為這樣可以把整個雞內空支撐起來,這樣烝的時候受熱更加均勻。
2.鍋內一次性加入足夠的清水,用大火烝45分鐘。用有一定深度的容器裝整隻雞,因為在
3.烝45分鐘後開蓋子,用一支筷子刺向最厚的雞肉位置確定完全熟透,如果有血色的汁溢位就說明雞未熟透。如果是清汁溢位就是熟透了,可以起鍋了。
4.起鍋後放置溫度不燙手時就可以切了,切的時候,肉向下,皮向上,這樣切出來的雞肉乾淨又整齊。
5.香蔥頭去皮洗淨後整個拍碎,放入碗裡,加入適量鮮醬油、花生油和少許鹽。把整個調料碗放進飯鍋里加熱一下。這樣調料更加出味,更香濃。
6.皮滑肉嫩的白切雞完成了!
選擇生鮮雞的時候以本地土家雞為佳,因為白切雞追求的就是原汁原味,所以一定要先優質的活鮮雞。