主料
牛裡脊肉 :300輔料
鹽 :適量具體步驟
1.食材:牛裡脊肉、杭椒
2.牛裡脊頂刀切厚片。
3.再改刀切成筷子頭粗細的條。
4.切好的裡脊肉放入容器中嗎,加入蠔油、胡椒粉、料酒抓勻。
5.加入所有調料後用手抓勻,醃製十分鐘。
6.醃製牛肉的時候來處理輔料:杭椒洗淨去根切成斜段(小的不用切)
7.切些蔥薑蒜備用。
8.取一碗,放入一勺蠔油、少許料酒、少許白糖、醬油、澱粉、再加入少許清水調勻成一碗料汁。
9.醃製好的牛柳加入一勺澱粉,再次抓勻。
10.抓勻後加入一勺食用油再次抓勻。
11.炒鍋置火上,放入比平時炒菜多一些的油大火燒至七成熱,放入醃製好的牛柳。
12.放入牛柳後改小火,快速滑至八成熟後盛出。(牛柳變色即可盛出)
13.盛出牛柳後,放入蔥薑蒜用鍋中餘油爆香。
14.放入杭椒翻炒均勻。
15.放入滑好的牛柳大火快炒。
16.翻炒均勻後,加入提前調好的料汁。
17.快速翻炒均勻後即可關火盛出!
18.來上一碗米飯,香!!!
牛柳醃製最後要放入一勺食用油,這樣能讓牛柳更嫩,也會避免肉條下鍋之後粘在一起無法劃開。牛柳下鍋滑炒的速度一定要快,時間過長牛柳會老。