主料
牛裡脊肉 :300輔料
油 :適量具體步驟
1.主要材料:蔥薑蒜切末,胡椒粉、白糖、精鹽、海鮮醬油、番茄醬。
2.用刀把牛裡脊肉切厚0.5釐米的肉片,刀與肉纖維成直角切。
3.切肉條也是刀與肉纖維成直角切,這樣可以切斷牛肉的纖維,讓牛肉吃起來軟嫩。
4.切好的牛肉條。
5.把切好的牛肉條碼在小盆裡,加一點精鹽。
6.倒入一點料酒,去腥。
7.撒入一點胡椒粉,可以去腥提味。
8.倒入少許番茄醬提鮮,量可以根據個人喜好酌情添減。
9.再倒入海鮮醬油,進一步提鮮。
10.最後把牛肉條拌勻,醃30分鐘。
11.趁著醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。
12.切成5釐米左右的段,辣椒尖不要。
13.在醃好的牛肉裡打入一個雞蛋清。
14.加入少許幹澱粉,攪勻。
15.在一干淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽,白糖勾兌調汁備用。
16.鍋里加油,油溫7成熱時候,放入牛肉條小火滑至8成熟後,撈出控油備用。
17.另起油鍋,加少許植物油,油熱後放入蔥薑蒜末爆香。
18.放入切好的杭椒段,翻炒至變色。
19.放入滑好的牛肉條翻炒均勻。
20.倒入勾兌好的調汁。
21.改小火燒2分鐘後大火收汁即可。