家常杭椒牛柳如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成0.5釐米厚，5釐米長的條；

2. 用一點老抽、澱粉、清水和料酒鹽、蛋清、醃一下，注意要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，就像是給肉做個**，再靜置十幾分鍾，然後再抓半分鐘，再靜置，最後一定加一點食用油一會入鍋好滑散；

3. 洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、薑切片；

4. 鍋熱放油，待油熱。

5. 下牛柳滑散。

6. 變色後盛出備用；

7. 留底油，將蒜片煸香。

8. 放入洋蔥絲煸炒出香味後下磨好和胡椒碎；

9. 放入杭椒段炒，加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來；

10. 倒入滑好的牛柳、加入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖，調味。

11. 將所有原料迅速炒勻入味。

12. 最後用水澱粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋裝盤。

烹飪技巧

牛柳”指的是牛的裡脊肉。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。