主料
塔皮材料: :150公克輔料
具體步驟
1. 餡料的芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟,取出留一些切成小丁,其餘用湯匙壓成泥狀備用。
2. 取一鋼盆,放入餡料的植物性奶油、奶水、細砂糖,將作法1的芋泥趁熱加入,以刮面刀拌勻。
3. 將餡料的打發鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。
4. 取一鋼盆,倒入奶水放入細砂糖、鹽,以直型打蛋器拌溶。
5. 加入植物性奶油和低筋麵粉,用手拌成光滑的面糰。
6. 塔模刷上一層薄薄的奶油(份量外),把作法5的面糰分成每個20公克,放入塔模內,用手沿著塔模輕捏成薄片,使麵皮貼著模型,用牙籤在麵皮上面戳孔。
7. 將作法6放入烤箱中層,以180度烘烤20分鐘。
8. 取出烤好的作法7待涼,用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔裡,再放上作法1的芋頭丁裝飾即可。