馬上就要中秋節了,又到了該吃月餅的時候,但是現在食品安全問題的不斷曝光,而且買的月餅又貴又不合胃口。不如自己在家裡做,這款中秋蛋黃月餅,鬆軟的外皮,加上飽滿的蛋黃豆沙蓮蓉餡,非常的可口。這個非常適合做冰皮月餅,顏色典雅好看,味道也香甜酥軟。
主料
轉化糖漿 :140輔料
水 :適量具體步驟
1.糖漿,玉米油和梘水混合攪拌均勻。
2.倒入中粉揉成麵糰。
3.鋪上保鮮膜鬆弛兩個小時。
4.蛋黃噴上白酒,15度烤五分鐘,稍稍溫熱把蛋黃泡在花生油或者芝麻油裡面,更容易出油。
5.取15g蓮蓉,包入整顆蛋黃,覺得大了可以切半。我做的月餅餅皮比較厚一點,避免了那麼甜膩,一般是一半餡料一半皮,也就是50g的月餅批和餡料各一半就好。
6.包入餅皮,慢慢收口搓圓。
7.放入模具壓出花型,豆沙餡的也按同樣的方法包好。
8.表面噴少許水,放入預熱好的烤箱,180度先烤五分鐘定型。
9.取出刷上一層薄薄的蛋黃液,再放入烤箱烤二十分鐘。
10.出爐放涼密封回油,一兩天就可以吃了,很美的花紋。
11.切開看看。
做月餅要注意鬆弛時間不能太長,梘水一定要用量精確不能過多,蛋黃液刷薄薄的一層就好。