主料
輔料
具體步驟
1. 鱔魚去掉頭、尾、骨,整理乾淨。 青筍切滾刀塊。 泡辣椒切碎。 老薑切片。 蒜用刀壓破。
2. 鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後,將鱔魚片與味料同炒一分鐘,
3. 加入淹過鱔魚片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘,再下青筍,繼續燒約五分鐘。當湯汁快乾時放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,再撒上花椒粉即可上桌。