主料
粘米粉 ：50輔料
純牛奶 ：200具體步驟
1.準備好食材。
2.製作冰皮：將糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，煉奶30g，色拉油25g，白糖30g，純牛奶200g倒入容器裡。
3.用手動打蛋器將所有食材打勻成麵糊狀。
4.麵糊過篩後倒進容器裡。
5.鍋裡倒入適量水，隔水蒸制20分鐘左右，直至蒸熟。
6.蒸好後取出，攪拌使之降溫。
7.用保鮮膜包起來揉勻。
8.糯米粉10g炒至微黃，使之成為熟糯米粉，用來做手粉。
9.將冰皮和紅豆餡分成相同等分，每個分別都是20克。
10.取一個冰皮用手壓扁，中間放入紅豆餡
11.然後將內餡全包住，收口向下滾圓。
12.沾上一點熟糯米粉在模具裡。
13.將冰皮放入模具裡。
14.模具口放在案板上，按住模具柄稍用力往下壓。
15.冰皮月餅就出模了，放入冰箱冷藏3-4小時後再吃。
糯米粉可以一次多炒一些，放入密封罐留用。冰皮在蒸的過程中最好中途開啟蓋子攪拌幾次。蒸好的冰皮等到不太燙時再放進保鮮袋揉均勻。冰皮和紅豆餡分成相同等分時，冰皮最好用保鮮袋蓋住防乾裂。這裡用到的月餅模具是50克的，冰皮與內餡的比例是1：1。冰皮包餡時，用虎口處慢慢收攏，儘量用冰皮將內餡全部包住。模具的熟糯米粉儘量少放點，否則做出來的冰皮月餅表面會帶白色粉，影響美觀。建議親在冰皮表面抹一層薄薄的粉，然後再放進模具裡，脫模會更漂亮。冰皮月餅做好後放進冰箱冷藏口感會更好。冰皮月餅放進冰箱時最好用密封盒蓋住，要儘快吃掉。
千里飄香谷
