主料
冰皮月餅粉 :80g輔料
草莓粉 :適量具體步驟
1.看看冰皮月餅粉;
2.看看失敗品,按盒子上配方做的麵糰,根本不能用,所以請使用該品牌的親們,忽略那個包裝上的配方;
3.冰皮粉+慄粉稱重;
4.準備一個大點的容器,過篩粉類;
5.準備一口奶鍋,加入黃油;
6.倒入牛奶;
7.加入細砂糖;
8.小火加熱,邊加熱邊攪拌;
9.加熱至黃油融化,牛奶沸騰;
10.將牛奶黃油液倒入過好篩的粉類裡,邊倒邊攪拌;
11.翻拌到無干粉狀;
12.手洗乾淨後再揉至表面光滑,套上保鮮袋放入冰箱冷藏2小時以上;
13.這是冷藏好的麵糰;
14.將冷藏好的麵糰按30g/個稱重,我做的是皮餡比例為3:2,也可1:1,隨意;
15.分割好所有的麵糰備用;
16.然後將餡按20g/個稱重;
17.分割好所有的餡料;
18.在分割麵糰的時候留一小塊麵糰;
19.加入抹茶粉;
20.揉搓至上色均勻;
21.草莓粉很香,也是樂眾食品提供的;
22.在原色麵糰上加入草莓粉,揉搓均勻上色;
23.這是搓好的兩種色的麵糰;
24.取一彩色小麵糰,壓在花片合適的位置,去掉多餘的部分,與花片貼上面粘少許冰皮粉;
25.再將花片裝入月餅壓桶內;
26.取一面團揉搓圓;
27.壓扁,儘量中間厚,兩邊薄;
28.將餡放在皮中間;
29.收緊口;
30.包好的冰皮坯子;
31.將冰皮坯子放入冰皮粉內;
32.放在手上揉搓均勻;
33.放入模具內;
34.一手固定住底部,一手用力壓彈簧;
35.脫模,這就是雙色冰皮月餅;
36.將所有的冰皮月餅製作好手放入冰箱冷藏2小時以上食用;
1、購買冰皮粉製作冰皮月餅是懶人配方,省去再將各種粉類混合蒸制這一過程,但總是心裡不踏實,故將黃油、牛奶、水糖煮開後與粉類混合;2、冰皮月餅的皮餡比例一般為3:2,也有製作1:1的,這個看個人喜好;3、想製做好看的彩色冰皮時,請選擇適合的模具花片,象我這種就不太適合,另外彩色那部分儘量的薄一些,並且與花片貼上位置要放上手粉,也就是冰皮月餅粉,與冰皮粘合面儘量不要粘上手粉,不然兩部分無法粘合,不能做成漂亮的冰皮月餅;4、壓制冰皮的時候要比廣式用力一些,紋路才會清淅;5、冰皮坯粘手粉後也要揉搓均勻,不然成品不美觀;6、自家制作冰皮儲存時間短,請少量多次製作,另放入冰箱時請密封,以免吸入其它食材味道;7、冰皮粉也可自制,但需蒸制,具體配方請自行查詢。