主料
蟶子 ：350輔料
頭抽 ：10具體步驟
1.這是雞油，一般是宰雞後，剝離出的“副產品”，平常可以積累起來，存貯冰箱中冷藏，用它做“雞油炒飯”，也是極好的。
2.準備好蔥段、蔥花和薑末。
3.將所有調料倒入調味碗內，拌勻，製成拌汁。
4.用淡鹽水飼養蟶子4小時，讓它吐盡泥沙。淡鹽水的配製，用自來水加鹽調成鹹度跟炒菜時的鹹度稍淡即可，或者向魚檔索要。
5.將吐淨泥沙後的蟶子，放在漏籬內，邊沖洗邊拌攪，把蟶子清洗乾淨。
6.大火，燒鍋煮水，在水中放入兩片薑片，燒至“蝦眼水”水溫（約90度）。
7.下步驟5的蟶子，再下1湯匙的料酒，改中火，煮至蟶子張嘴。注意，水不能煮開。
8.將煮張嘴的蟶子倒入漏篩內，控水備用。
9.把控水後的蟶子放入調味碗內，倒入步驟3的拌汁，拌勻。
10.在拌好的蟶子上，集中放入蔥花和薑末。
11.中火燒鍋，下雞油，熬出油脂。
12.再下蔥段，炒出蔥香。
13.然後將熬好的蔥油，倒入在步驟10中的蔥花、薑末之上，並與蟶子一起拌勻，即可裝碟。
14.將拌好的蟶子拌勻，裝入碟內，稍加整理，即成。
1、雞油可在平時存貯，也可以向宰雞攤檔索要或者購買1元的份量即可。2、沒雞油可用其它油脂替代，只是口感稍遜。
千里飄香谷
