主料
輔料
具體步驟
1. 鮮活海蟶放入清水裡養至少1-2個小時以上,洗淨均勻的碼放在盤子裡,上面撒上薑絲、蔥白絲;
2. 鍋裡燒水,水開後放入海蟶隔水蒸7-8分鐘左右,蒸好後倒出盤子裡的蒸汁備用;
3. 小心剝出海蟶,肉碼放在盤子裡,上面重新撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲,取適量蔥油燒熱均勻淋在配菜絲上;
4. 鍋裡留少許底油,倒入之前倒出的蒸汁,加入適量蒸魚醬油、糖調成味汁,均勻淋在海蟶肉上即可。
1.貝殼類海鮮體內一般有沙子和淤泥,最好事先用清水養一段時間,使其吐出體內的沙子淤泥;2.海蟶可以先蒸後剝肉,也可以先剝肉後蒸,如是前者看見海蟶開口即可,如果是後者要適當縮短蒸制的時間,以免蟶肉太老;3.蔥油的做法請看:蔥油,沒有現成的蔥油,可以切少許蔥花在熱油裡煎黃煎脆,即可得到蔥油、蔥油花;4.調味汁的時候可以品嚐一下,可根據個人口味調整味道。