主料
裡脊 :350輔料
油 :適量具體步驟
1.豬裡脊切片裝碗,同時在肉上撒適量的澱粉,鹽,六月鮮醬油,料酒,雞蛋清。攪拌均勻,醃製20分鐘。
2.將洗乾淨的油麥菜瀝乾備用。(大家也可以不用油麥菜,可以選擇白菜或小油菜都可以,根據自己的口味來做選擇。)
3.將木耳發好,洗淨備用。
4.香菜,大蒜洗淨切碎。
5.架鍋點火,倒入少許的油同時將乾花椒倒入煸炒,等花椒炒出香味,熄火。將花椒盛入小碗中。(注意:花椒不能等油燒熱後再倒入煸炒這樣很容易將花椒炒糊。)
6.將小碗中煸炒好的花椒研磨搗碎。
7.點火,將油麥菜倒入鍋中反覆煸炒直至炒出少許水汁,菜葉變軟。撒少許鹽翻炒出鍋。
8.將出鍋的油麥菜鋪在器皿底部,備用。
9.點火,等鍋燒熱冒煙,倒入適量的油同時將豆瓣醬放入鍋中小火反覆煸炒。
10.豆瓣醬炒出香味的同時將事前準備好的蒜末倒入,煸炒入味。
11.倒入適量的高湯大火燒開
12.湯麵沸騰時將醃製好的肉片下鍋同時加入事前發好的木耳,中火慢烹。
13.待肉片變色,木耳煮熟熄火。裝入油麥菜鋪底的器皿中,將研磨碎的花椒,辣椒麵灑在肉片上。
14.鍋中倒少許油,燒熱。
15.將熱油淋在碎花椒和辣椒麵上,發出嘶嘶聲響,冒白煙。再將事前切好的香菜末均勻撒好,上桌。一碗色香味俱全,誘人的水煮肉片就做好了
最好拿高湯做,這樣比較鮮美入味。