香橙朱古力麵包如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

水 ：264
即溶乾酵母 ：7
脫脂奶粉 ：13
好時巧克力豆 ：100
糖漬橙皮 ：50
高筋麵粉 ：198
鹽 ：7
細砂糖 ：66
全蛋 ：40
無鹽奶油 ：53

輔料

具體步驟

1. 中種（主料）：將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時

2. 中種麵糰發酵後，將中種切成小塊。

3. 麵糰：將麵糰的所有材料（除無鹽奶油）混合，攪勻，逐漸加入中種，攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）再加入餡料：好時巧克力豆和糖漬橙皮慢速拌勻。放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約30分鐘左右。

4. 發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。

5. 基本發酵後，將麵糰分成三十六等份，排氣、滾圓，靜置20分鐘讓麵糰鬆弛。

6. 鬆弛後的麵糰，用手拍出麵糰裡的空氣，翻面後，再次滾圓。

7. 滾圓，收口處捏緊、朝下。九個一組，放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。

8. 最後發酵溫度38℃，發酵至八分滿。表面刷上蛋液，放入預熱的烤箱，以180度烘烤30-35分鐘左右（中下層）。麵包出爐後，立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後，切片裝袋。

烹飪技巧

香橙朱古力麵包，方子來自《天然麵包香》