主料
雞珍 :5 個輔料
雞精 :適量具體步驟
1. 把雞珍一個個用鹽揉搓,然後用清水洗乾淨。
2. 把雞珍放進開水鍋裡焯一下,撈起空幹水分之後,切成薄片,用澱粉、料酒、醬油醃製,抓勻,待用。把尖椒洗淨,去籽,切成菱形塊,備用。
3. 鍋裡放油置火上,油5成熱,放醃好的雞珍,大火翻炒至其斷生,盛出。
4. 鍋裡放點油,5成熱,放蔥薑蒜末,爆香,放尖椒,大火翻炒幾下,把炒好的雞胗倒進來,放鹽,翻炒均勻,最後加雞精關火出鍋。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中,口感好,據《本草綱目》,它有“消食導滯”,幫助消化的作用。雞胗也是補鐵的佳品,蛋白質也十分豐富。