家常獅子頭炒青菜如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬肉餡 ：500g
馬蹄（荸薺） ：8個
青菜 ：500g
大料 ：1只
蔥末 ：2茶匙（10g）
薑末 ：2茶匙（10g）
香蔥節（ ：2cm）1湯匙（15g）
雞蛋 ：1只
醬油 ：1湯匙（
黃酒 ：1湯匙（
鹽 ：2茶匙（10g）
白砂糖 ：2湯匙（30g）
澱粉 ：2茶匙（10g）
高湯 ：1碗（250ml）
油 ：1碗（250ml）

輔料

具體步驟

1. 將肉餡剁得細膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖（2茶匙、10克）、蔥末、薑末、幹澱粉和雞蛋。同方向攪動，充分和勻成糊狀。

2. 大火加熱炒鍋（或煎鍋）中的油，至八、九成熱。加熱的同時用手抓，把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個下油鍋，鍋中可同時放4-6個肉餅。

3. 在煎炸肉餅的過程中，可以改為中火，要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時不要用鏟子，以免弄碎。大約需要10分鐘，此時的肉餅已經膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝乾油分備用。

4. 另取淨炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香蔥節，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。

5. 湯汁燒沸後，逐個放入炸好的獅子頭（湯汁要沒過獅子頭），先用大火燒滾，翻動幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。

6. 取淨炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調入少許鹽和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。

7. 取一個大些的盤子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，最後將湯汁淋上即可。