這道自制川味正宗涼麵口感清爽，適合夏天食用，可以給你帶來清涼的感覺，味道鮮美，而且製作的過程並不難哦。有了正宗涼麵的製作過程，再也不用跑去市場買了，可以自己在家裡製作，這麼好學的一道爽口菜，可千萬不要錯過哦！趕緊準備好和我學一下吧。
主料
日式拉麵 ：1袋輔料
醬油 ：適量具體步驟
將一大湯勺的菜籽油倒入鐵鍋，放適量花椒炸至花椒顏色變深即關火倒入小碗中晾涼備用；一小塊姜和兩瓣蒜洗淨搗成泥，並用開水衝成姜蒜水備用。（天氣較熱時可在姜蒜水中加一點鹽，以防變味兒。）其他調料皆為成品。
2.蒸茄子的時候，切好韭菜段備用。
3.20分鐘後茄子出鍋，並壓出水分---可用紗布包裹茄子壓出水分。
4.加一層韭菜，撒一層鹽。
5.放一層茄子，撒一層鹽。
6.放一層韭菜，撒一層鹽，可加辣椒末。
7.加一層茄子，撒一層鹽，直到茄子和韭菜都碼放完畢。
8.碼完後蓋保鮮膜，醃製48小時，婆婆味的醃茄子既成。
碗中盛一點綠豆芽墊底，鬆散地盛上面條，再把各種調料澆上，最後撒上蔥花，一碗地道的四川涼麵就可以上桌了。
1、麵條一定要日式拉麵，因為日式拉麵里加了鹼，這樣的麵條才會“收汗”，才不至於表面溼乎乎的。2、煮好的麵條千萬不能過水。過水後，麵條似乎不會“坨”，但是麵條表面水分太重，直接影響口感。3、麵條出鍋後儘快“搧”涼，否則麵條會變得較軟，口感就會不Q彈。4、搧涼的麵條是黏在一起的，但是澆上花椒油以後立刻就鬆散了。
千里飄香谷
