少油版鹹香味鮮如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

臘鴨腿 ：1只
茄子 ：2根
杏鮑菇 ：1根

輔料

八角 ：適量
生抽 ：適量
桂皮 ：適量
料酒 ：適量
醬油 ：適量
冰糖 ：適量
鹽 ：適量
姜 ：適量
大蒜 ：適量
幹辣椒 ：適量
油 ：適量

具體步驟

1. 鹹鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上；

2. 將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好； ；

3. 在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和薑片放入其中煸炒；

4. 煸炒出香味後加入泡過的鹹鴨腿一起翻炒

5. 翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊， 翻炒均勻；

6. 加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘；

7. 煮到九成熟時加入青椒片；

8. 翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可；

9. 連煲一起端上桌了， 點綴點香菜葉。

烹飪技巧

1.醃製過的臘鴨腿很鹹，所以要提前泡上兩個小時；後面加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度；2.其實要想茄子和杏鮑菇更入味，可以過下油，但我為了更健康省事，這步就省了；3.直接用煲烹飪時，要先將涼油下鍋，一起和煲均勻加熱，不要空燒或直接將熱菜倒入進去；4.先煸香大料，下入臘鴨翻炒，再加入茄子（茄子切開後不馬上入鍋，就應該用鹽水泡上，再瀝乾水分備用，要不會發黑；塊不能切得太小）和杏鮑菇翻炒，加入醬油，料酒和適量的水燉煮，直至軟爛入味；5.出鍋前再放入青椒，加點鹽和胡椒調料，可以先嚐嘗鹹度（臘鴨的鹽度很重），再決定是否需要加入鹽。