山藥黃豆肉骨湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備的材料

2. 黃豆洗淨，用水泡漲

3. 豬龍骨洗淨，鍋中水燒開，放入豬龍骨，煮3分鐘後撈出洗淨瀝乾。

4. 鍋中放入焯水果的龍骨，倒入足量冷水，大火煮開後，撇去浮沫

5. 放些料酒，放入蔥段和薑片

6. 倒入泡漲的黃豆一起煮。煮開後倒入一湯匙醋

7. 大火煮開，維持大火煮十分鐘，轉小火煲一個半小時

8. 時間到開蓋放入洗淨去皮切成塊的山藥，再煮半個小時左右，起鍋前10分鐘放鹽調味

烹飪技巧

1.為了讓骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，可以在水燒開後，加適量的醋，能促進磷和鈣質的析出。2.燉骨湯不要過早放鹽，因為鹽會使肉中含有的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。所以應該在起鍋前10分鐘放鹽，既避免了因為鹽放過早影響湯的鮮美，又不至於因為放的太晚，而使湯內食材寡淡無味。