山藥的作用有哪些？|山藥發黃能吃嗎

對於山藥我們應該都不會陌生，因為它是我們日常餐桌上最常見的食品之一，作為一種營養豐富口感又好的美味食材，我們今天就來重新認識一下山藥。山藥發黃了還能不能吃？吃山藥對我們人體有什麼好處？我們應該怎麼烹飪山藥更加營養美味呢？

山藥發黃能吃嗎?山藥有哪些功效呢?山藥應該怎麼烹飪呢?下面我們一起看看一看吧

一、山藥變黃能吃

1、發黃是輕微的氧化，一般沒有問題，即使是剛從山上挖回家的山藥，如果馬上把皮削後，仍然會有馬上就泛黃的。它和爛是有區別的，爛的是軟的，而氧化是硬的。

2、山藥主要含澱粉、蛋白質、遊離氨基酸(精氨酸)等營養成分，以及多糖、黏液質糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。

3、山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性。並能減少皮下脂肪的堆積。能防止結締組織萎縮，預防類風溼關節炎、硬皮症等膠原病的發生。

4、山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。現代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有著良好的調節作用。

二、山藥的作用

1、降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2、延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血。寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

3、抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白血球的吞噬作用。

4、可治面板病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性面板病。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

三、山藥的食用做法

1、清炒山藥

材料

山藥一段;胡蘿蔔半根;菜心幾根;鹽1/2小匙;

做法步驟

(1)戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。

(2)鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。

2、拔絲山藥

材料

山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙;

做法步驟

(1)山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;

(2)鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

(3)將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

(4)重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

3、山藥排骨湯

材料

排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，，生薑適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量;

做法步驟

(1)排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。

(2)山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用;胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。

(3)放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。

(4)砂鍋放適量水燒開(一次放夠，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。

(5)這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

(6)小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。

通過上面的解釋，“山藥發黃能吃嗎”這個問題就有了答案了，山藥發黃是一種氧化的作用，不會產生對人體不好的元素，所以是可以吃的，但是一定要注意如果發現山藥已經變質，那就不能吃了。上面我們也介紹了山藥的作用、做法，大家可以嘗試著做一下。PS：山藥排骨湯很美味喲！