主料
全蛋 :100輔料
具體步驟
1. 全蛋加入砂糖,隔熱水用電動打蛋器快速攪打,最後慢速攪打1分鐘(消除大氣泡) 打發好之後的狀態:滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡,不會馬上消失,泡沫非常細膩。
2. 將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌,攪拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀從底部掬起,大面積混拌。
3. 融化的黃油稍微冷卻之後,倒在橡皮刮刀上作為緩衝,把黃油和麵糊拌勻。
4. 麵糊倒入慕斯圈,在桌面上輕磕幾下,消除麵糊中的大氣泡,送入烤箱。烤箱預熱,中層上下火170度20分鐘左右。
:1.注意攪拌手法。2.全蛋打發不足或者過頭都會造成海綿蛋糕的失敗。3.隔水打發的水溫不宜過高,40度左右最佳,溫度過高會燙熟底部的雞蛋。