全蛋法滋潤海綿蛋糕（八寸）如何做簡單又美味|相原一吉

主料

輔料

具體步驟

1. 準備模具。用刷子在模具內側刷一層軟化至奶油狀的黃油（輔料），不要用完全融化的液態黃油。模具放入冰箱冷藏室5-10分鐘取出，灑少許麵粉（輔料），輕拍模具抖掉多餘的麵粉。模具底部鋪一層墊紙，邊緣不要和模具內壁緊貼，要留一點縫隙～

2. 雞蛋入打蛋盆，用打蛋器低速檔打發，然後將打蛋盆放入有40度溫水的平底鍋中，用高速檔迅速打發，同時加熱平底鍋。

3. 打至蛋液膨脹後，分3次加入砂糖，繼續隔熱水打發。

4. 蛋液溫度達到40度時取出打蛋盆，繼續打發至但也冷卻。

5. 繼續打蛋的同時將黃油放入平底鍋內隔水融化，關火，黃油碗繼續坐水保持溫度。

6. 加入一勺水，繼續用打蛋器打均勻。打到蛋液有清晰紋路，能拉起彎勾且能從打蛋器上緩緩掉落就好了。

7. 分兩次篩入麵粉，用手動的打蛋器以翻炒的手法迅速拌勻至沒有乾粉，切記不要畫圈圈！畫圈圈會消泡的哦( ▽ ` )

8. 融化的黃油淋在蛋液表面，用手動打蛋器迅速拌勻，不要過度攪拌，有少許黃油沒拌勻不要緊的。

9. 烤箱預熱180度。蛋液入模具，輕震幾下震出大氣泡。有噴瓶的最好在蛋糕表面噴點水防止開裂。入烤箱烤制25-30分鐘。

10. 用手拍拍蛋糕沒有噗噗的聲音就好了。取出來之後為防止回縮，連同模具一起從距離桌面30-40釐米的高度摔落到桌面。此步驟為摔模。

11. 脫模，置於晾涼架上。表面朝上，以防止蛋糕與晾涼架粘連，影響外觀。（偷偷從倆蛋糕裡分了點料出來，用了一個小小心模具，嘿嘿）'(*▽*)'

12. 完成。(=｀)＼

烹飪技巧

輔料裡的材料是用來準備模具的～喜歡黃油香味的可以將黃油用量增加到60g。不喜歡太甜的可以減糖到60g。我用了新買的六寸心形模具和一個活底六寸模具。