我的私家全蛋海綿蛋糕～如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將蛋打入無水無油的打蛋盆內

2. 加入細砂糖

3. 將混合液隔水架勢至40度，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌，使之受熱均勻

4. 當溫度達到後，端離水浴，用電動打蛋器以中速打至體積脹大兩倍，蛋液由黃色轉淺白色

5. 分兩次篩入低粉，每篩一次用橡皮刮刀輕輕翻拌一次。

6. 翻拌的時候，不可劃圈，要從底向上翻出，手勢要輕要快

7. 將常溫奶中加入色拉油、鹽，用手動打蛋器攪拌至奶、油混合

8. 取一小部分打發蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌勻

9. 將所有蛋糕糊倒入蛋糕模內，至八分滿即可

10. 烤箱預熱180度，以上下火、中下層烤30-35分鐘（此次製作烤了30分鐘）

11. 烤20分鐘後蛋糕表面成淺咖啡色時，用錫紙蓋住頂部

12. 再烤10分鐘，輕拍蛋糕頂部有彈性即成熟，放涼後脫模即可

烹飪技巧

1、將全蛋液和細砂糖加溫時不要一開始就將打蛋盆放入熱水中，這樣盆邊的雞蛋會受熱凝固，應從冷水開始慢慢加溫。2、如何判斷蛋液已打發好？用電動打蛋器提起的蛋液流到表面可以畫出8字，並在幾秒中內消失，就為之打好了，如果久久不消失的話就說明打發過頭了。3、全蛋液打發後加麵粉的手勢要輕而快，可以用翻拌、切拌的方式但不能用刮刀壓蛋糊，否則會造成裡面的空氣消泡。