主料
鴨蛋 :適量輔料
細鹽 :適量具體步驟
1. 新鮮鴨蛋清洗乾淨,瀝乾水份。一定要瀝乾水份,如果等不及就用乾布一個個擦乾
2. 準備兩個乾淨小碗,一個碗裡倒入白酒,一個碗裡倒入細鹽
3. 準備一個空盒子或大一點盤子都可以,套上乾淨塑料袋備用
4. 把瀝乾水分的鴨蛋放在白酒碗裡滾一圈,讓鴨蛋全部沾滿白酒
5. 把沾好白酒的鴨蛋放到細鹽碗裡滾一圈,讓鴨蛋沾滿細鹽
6. 把所有鴨蛋按4,5部逐一做好,放入準備好的盒子裡,用塑料袋把口紮緊,放在陰涼的地方,一個月左右就可食用
7. 只是我一個月前醃製的,蛋黃油都出來了,看著都流口水了
這種幹醃法只能用細鹽,不適合用粗鹽,因為粗鹽顆粒較大,無法均勻的粘在鴨蛋上,這種醃法用鹽比較好掌握,水醃法蛋和水的比例是1:3,100百個鴨蛋3斤鹽