奶湯生蹄筋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將幹蹄筋放入清水鍋中，先大火後小火，煮2小時左右，使其漲發後撈出；

2. 漲發後摘去肉蒂筋膜，用清水洗淨；

3. 把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止；

4. 然後把全部發透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5釐米左右，粗的從中剖開，使粗細大致均勻，冉盛入瓦缽中待用；

5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結、薑片、黃酒、精鹽，燒開2分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋；

6. 炒鍋洗淨，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開，放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。