主料
牛肋條 :300輔料
甜麵醬 :100具體步驟
1.調料
2.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4~6小時,泡出血水,再用清水洗淨,切成大塊。
3.調料放入調料盒中。
4.砂鍋內放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊,倒入冷水,水量為燉牛肉所需的量
5.大火煮開,撇出浮沫。
6.倒入老湯
7.煮沸騰後
8.放入調料盒、甜麵醬50克、鹽、姜、蔥。 再次煮沸騰,中間翻動幾次,使肉塊熟爛一致, 轉微火煨煮,燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可,關火後牛肉仍在鍋中。
9.炒鍋中放入少油,七成熱下甜麵醬50克滑開
10.然後到入煮好的牛肉中
11.晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
廚房小語:1.無需焯水,肉緊了反而不易入味。2.老湯是以前做醬牛肉時的湯,如沒有可省略,要增加調料的量。3.牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可,滷煮時間不可過長,否則肉質變柴,口感不嫩。(我家老人千叮嚀萬囑咐的)。