將法式浪漫與傳統元素進行融合圖解|馬卡龍冰淇淋月餅

中秋節雖然還沒有到來，但想吃月餅的味早在一個星期前就開始蠢蠢欲動了，今天我們來製作一款特別的月餅，雙色馬卡龍冰淇淋月餅，它將法式浪漫與傳統元素進行融合，用冰激凌作為夾心，無論是味道還是顏值都能在一眾月餅中勝出。

主料

杏仁粉 ：90克
糖粉 ：90克
竹炭粉 ：1/4勺
雞蛋清 ：66克分兩份
細砂糖 ：90克
牛奶 ：250克

輔料

淡奶油 ：250克
葡萄糖漿 ：24克
軟化糖 ：12克
蛋黃 ：110克
巧克力 ：50克
白砂糖 ：108克

詳細步驟：

第一步

準備好所有食材。

第二步

將杏仁粉，竹炭粉，糖粉倒入過篩。

第三步

過篩以後，翻拌均勻。

第四步

加入蛋清33克，攪拌均勻。

第五步

廚師機內加入蛋清33克，攪打至出現大泡。

第六步

先加入1/3的細砂糖打至砂糖融化，加入第二次細砂糖打融化後加入第三次。直到蛋白霜攪打至硬性發泡。

第七步

不鏽鋼奶鍋內加入75克細砂糖，純淨水，大火加熱，輕輕搖晃，不要攪動，讓其自然的煮沸。

第八步

廚師機開大檔，一邊攪打蛋白霜，一邊慢慢的倒入糖水，攪打至蛋白霜有絲綢般的光澤，手摸攪拌桶感覺到溫熱即可。

第九步

加入1/2的蛋白霜至杏仁糖粉裡，用刮刀翻拌均勻。

第十步

剩下的蛋白霜分成兩份，再加入其中一份翻拌均勻。

第十一步

加入剩餘的蛋白霜，輕輕的翻拌。

第十二步

烤箱預熱170°。將麵糊裝入裱花袋，在油布上放上5.5cm的圓形模具，在模具的中間擠出圓形，輕輕的震一下盤有小氣泡用牙籤擠破，靜置幾分鐘時表皮微微結皮。

第十三步

放入烤箱至於中層，160°烤16分鐘左右，輕推一下不太動即可出爐。出爐以後立刻移出烤盤，完全放涼。

第十四步

不鏽鋼鍋裡面倒入牛奶，淡奶油，白砂糖，軟化糖，葡萄糖漿，攪拌均勻至沸騰後離火。

第十五步

倒入一半的量入巧克力碗中，攪拌均勻待用。另一半置於室溫放五分鐘。

第十六步

將27克的白砂糖倒入蛋黃內，攪拌至糖完全融化。

第十七步

溶解以後再倒入另一半，攪拌均勻。

第十八步

攪勻以後倒回湯鍋內，中火加熱，加熱邊攪拌，至80°左右後離火。加入淡奶油，84克攪拌均勻，立刻浸入冰水中，倒入巧克力液，一邊浸泡一邊攪拌。

第十九步

廚師機換冰淇淋桶，倒入上一步冷卻後的液體。開中檔攪拌五分鐘，然後開高檔攪拌十分鐘。

第二十步

將攪好的冰淇淋填入5.5cm的高的圓形模具，墨屏頂部放入冰箱冷凍四小時，凍好以後取出脫膜。

第二十一步

將馬卡龍月餅組合起來。

第二十二步

完成。