意式冰淇淋與美式冰淇淋有什麼不同

相信許多朋友們都有吃過冰淇淋，特別是喜歡吃甜食的食客朋友們。冰淇淋確實有著不錯的味道與口感，深受廣大食客朋友們的青睞。但是冰淇淋的熱量非常高，而且不易於消化，故對於減肥或者胃不好的人不太適合。今天我們聊聊意式冰淇淋與美式冰淇淋有什麼不同。

意式冰淇淋與美式冰淇淋有什麼不同

一、美式冰淇淋

美味的開始談到 gelato 的歷史，可以追溯到幾千年前的羅馬。根據記載，羅馬人發展出以蜂蜜淋上冰的吃法，並將冰品文化帶入義大利。到了16世紀晚期，Medici家族為了招待西班牙國王，委託來自佛羅倫斯的建築師 Bernardo Buontalenti籌備宴席。他以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜準備了一道冰品，這就是現在人所熟知的意式冰淇淋的原型，因此Buontalenti 也被認為是意式冰淇淋的發明者。隨著餐廳與業者世界闖蕩，gelato也開始傳播與揚名歐洲及世界各地。

空氣比例的重要性Gelato 和 ice cream 雖然相似但仍有點不同。Gelato 的中文翻譯為意式冰淇淋，Ice cream 則指的是美式冰淇淋。意式冰淇淋約在 1770 年被義大利移民帶入美國，科技的進步也使得冰淇淋的製作方式改變，標誌著工業冰淇淋生產的開始。

二、意式冰淇淋

意式和美式的冰淇淋，原料都是牛奶、奶油和空氣，不同之處是其中比例和攪拌過程。

首先，將牛奶和奶油以巴氏滅菌器消毒，然後靜待化學作用的出現。液體混合物被不斷地攪拌和冷凍，而在這一階段，注入空氣以製造平滑綿密的口感。意式和美式的冰淇淋的區隔，就在空氣比例的不同。

冰淇淋的空氣被稱為「overrun」(膨脹率)，即冰淇淋在冷凍過程中空氣滲入的比例。例如一公升的液體制成兩公升的冰淇淋，其膨脹率為100%(相同比例的空氣與液體)。霜淇淋和工業冰淇淋的膨脹率通常較高，達 100%以上，而意式冰淇淋的膨脹率則常在 30%。所以，gelato 的口感比美式冰淇淋來得綿密。

堅持手工傳統時代演進，工業化生產與技術或許讓吃冰淇林越來越便宜、越來越容易，但許多人仍堅持傳統與對美味的追求。曾向奧地利 gelato大師 Arturo 拜師學藝、也將觸角延伸亞洲的意式冰淇淋店【 I-Scream 】創辦人Paolo Predonzan就認為，「如何定義『傳統冰淇淋』?對我來說，有兩個必須條件：使用新鮮正宗的食材，而不是預先包裝的調料包;且必須小量地製作。」 Predonzan也指出，一般大型工業型冰櫃，使用人工方式將空氣注入冰淇淋，讓冰淇淋的質感軟綿，賣相不佳。 他說：「如果商家一味地重視利潤和合理化生產，我們最終只能吃到廉價而味道普通的工業生產冰淇淋。」在 Predonzan眼裡，gelato和美食一樣，需要一個好的師傅來製作。他認為，手工製作的冰淇淋，「就是要讓吃的人擁有一個難以取代的味覺體驗，這是工業產品無法滿足的。」

以上就是關於“意式冰淇淋與美式冰淇淋有什麼不同”的全部內容，相信大家看完之後對對兩種不同風格的冰淇淋有了一定的認識和了解，特別是喜歡吃冰淇淋的朋友們可以多瞭解瞭解。不過小編還是要提醒大家，冰淇淋雖然好吃，但儘量少吃哦。