“砸鍋的掛霜山楂,留下一鍋糖霜和滲出的山楂水,如何收拾殘局?熬成糖水?也得找法子解決,做。。。。糖?!最簡單的,莫過於直接熬開,蒸發掉水分,在重新凝結。這樣做成的,是硬糖。轉念之間,硬糖好像吃的人不多,要不,搞個軟糖?把那沒人動的山楂糕加點兒進去?道理上應該行得通,分量與步驟就不太好拿捏了。參考了幾個軟糖的製作,在軟硬之間糾結徘徊,還是冒險一試。
不知道那一鍋糖加水的分量是多少,一切全憑估量。這個做法做出來的,應該算是飴糖吧。用搞砸鍋的糖做糖竟然還算十分順當。唯一的意外是對成品硬度估計不足。原以為可以切成小方塊,沒想到,刀一下去就變了形。不過,這不算什麼問題,改變初衷,把切的塊搓成條,改成小段,包上糖紙,效果一樣好。”
1、山楂糖霜
2、配料
3、將熱水與山楂糕倒入大碗
4、將山楂糕打散,攪拌均勻
5、放入微波爐加熱至沸騰,並不時取出攪拌
6、60克水倒入澱粉中,
7、攪拌成均勻澱粉糊
8、糖霜山楂水用中小火加熱至溶化
9、倒入山楂糕溶液
10、中火加熱,不斷攪拌,煮至110度
11、邊攪拌邊倒入調勻的澱粉糊
12、中火煮至120度,停火
13、倒入油,拌勻
14、倒入模具中,冷卻定型
15、徹底冷卻後扣出,切塊
16、搓成長條
17、切小段
18、包上糯米紙
19、最後包糖紙
山楂糕的用量需根據實際情況酌情調整。
最好使用矽膠模具,以便於脫模,也可在模具中襯墊保鮮膜。
糖果大小根據自己喜好而定。