主料
小白條 ：400輔料
生薑 ：20具體步驟
1. 1：魚洗淨，瀝乾，裝盤中。
2. 姜蒜切細，撒魚上，料酒里加鹽和少量糖，均勻倒入魚中。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時，中間給魚上下換下位置，使其更入味。
3. 把魚從冰箱取出後，瀝乾（不要洗），除去表面的姜蒜。平底鍋放油，油量越平時炒菜的兩倍。等有開始微微冒熱氣，倒入魚，鋪滿鍋底，不能多放，魚會粘在一起。
4. 大火煎一分鐘後轉中火煎5分鐘，改小火煎至魚變黃變硬，可用筷子夾起看看然後翻面，同上煎至兩面都黃，魚變硬朗，即可起鍋。
5. 另起一鍋，放點底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小魚，蔥末，改小火，快速翻炒，撒上椒鹽即可。
1：醃魚時鹹淡一定要控制好。我以前也經常時鹹時淡，後來我把鹽放入酒中，待其融化後嘗下酒，覺得很鹹了，但不是不能入口的鹹，這樣就可以了。2：剛開始油溫一定要高，這樣魚倒入後不會粘底3：魚剛倒入後儘量不要去動它，更不要翻身，等它變硬了再翻身。不然容易碎
千里飄香谷
