主料
牛奶 :70輔料
細砂糖 :20具體步驟
1.(麵包材料:高筋粉150克、牛奶70克、鹽2克、糖粉30克、雞蛋15克、酵母2克、黃油15克。椰蓉餡材料:椰蓉30克、黃油15克、雞蛋15克、細砂糖20克。) .把酵母用30度左右的少許水攪拌均勻,沉澱一會,然後倒入除黃油和牛奶的麵包材料中混合均勻。
2.分次把牛奶倒入麵粉中,然後用筷子攪拌成絮狀
3.把麵糰放在案板上,不停地去揉搓
4.此時的麵糰非常地粘手,表面也很不光滑。(一定要堅持揉搓下去,千萬不要隨便加麵粉,只要能堅持揉搓下去,麵糰就會變光滑。)如果麵粉黏在砧板上,可用塑料刮板剷起,繼續揉搓
5.我前面的15分鐘就一直在砧板上不停地搓。漸漸地,麵糰開始變得光滑,有彈性,不黏手了。操作到一定程度時,嘗試著撐開面團,此時麵糰能撐開,但是會撤出很多裂洞時,就可以加黃油了
6.把已軟化的黃油加入麵糰中,然後再次用力揉麵團 慢慢地,麵糰被揉得越來越光滑而有彈性。適時地檢測麵筋的強度。如果麵糰可以撐出一層薄薄的膜,但是不特別堅韌,還是會容易破裂,破裂的洞口呈不規則形狀時,即達到了擴充套件階段
7.此時可以把麵糰放入大盆中,蓋上保鮮膜進行發酵。(我是放入設定為40度的烤箱中發酵的)發酵至2.5倍大時,就可把麵糰拿出來,然後排出空氣。
8.把麵糰分為大小均勻的小麵糰後,進行15分鐘的中間發酵。
9.在這15分鐘中間發酵的時候,把椰蓉餡的所有材料和軟化的黃油混合在一起,攪拌均勻備用。
10.中間發酵完成後,取一個麵糰,擀成長橢圓形後放入椰蓉餡,包好麵糰,收口朝下擀成長橢圓形。
11.在長橢圓形麵糰上豎切一刀,切斷一頭,然後像絞麻花一樣,把兩端絞起來後,最後捏住兩頭。
12.將整形好的麵糰放入墊有油紙的烤盤,進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,溼度85%,我在烤箱內放一個有滾水的碗可以增加溼度,然後烤箱還是開在35度)。
13..等麵包坯子發酵成2倍大時,塗上蛋液,放入預熱好的烤箱,180度,上下火烤10分鐘左右,麵包表面金黃色即可。(我是大烤箱所以時間可能會短點,第一次烤的時候按照方子上15分鐘的時間,結果就有點焦了。所以具體烘焙時間根據自家烤箱而定。)
1.酵母不要用過熱的水攪拌,太熱酵母會被燙死。2.開始揉麵的時候麵糰非常溼,此時不要輕易加麵粉,否則會影響麵包製作。3.一定要充分發酵,以前我不懂,發酵沒完成就做麵包,這樣出來的麵包都是僵掉的,口感非常不好,導致我一度不敢做麵包了。4.假如家裡溫度不夠,可以把麵糰放到烤箱中發酵,我設定的溫度40度,一個半小時就發酵完成了。5.第二次發酵時對溼度也有要求,所以可以在烤箱中放一碗有沸水碗,以增加溼度。6.每家的烤箱不同,所以具體烘焙時間自己掌握,看到麵包表面金黃色時即可出爐了