主料
細切面 ：1000輔料
蛋清 ：1個具體步驟
1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋裡蒸熟。
2.涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟後的麵條拿出抖散備用。
3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太乾柴口感不好，加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。
4.鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可剷出。
5.炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入薑絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。
6.放入剛剷出鍋的肉片繼續翻炒，同時按麵條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多，就可以不加水了。
7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。
8.然後把麵條放入菜中翻拌均勻，讓每根麵條都吸收到菜的湯汁。
9.儘量讓麵條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤麵條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜裡的湯無法滋潤麵條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到麵條身上，繼續翻拌。喜歡溼潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡乾的，所以，麵條看起來不那麼溼潤。
10.將在炒鍋中翻拌均勻的麵條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鐘即可。
1.做蒸麵條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至於柴。2.拌菜和麵條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的麵條才會好吃。3.如果喜歡油潤的麵條，可以在二次蒸後把麵條放入容器裡，加入香油翻拌均勻再吃，我沒有那麼麻煩，直接裝碗食用了。
千里飄香谷
