主料
牛肉 :適量輔料
鹽 :少許具體步驟
1. 牛肉切塊飛水。魔芋切條,入滾水2分鐘,撈起瀝乾水分,備用。(飛水注意事項可點選這裡)。
2. 燉鍋的鍋底放上姜蒜末,八角,桂皮和牛肉。倒入足量清水,用大火燉煮。
3. 這時,另取一隻炒鍋,倒入少許油,油冷放入花椒,待油燒至7層熟,倒入幹辣椒和郫縣豆瓣,大火爆香。
4. 將爆香的醬汁倒入砂鍋,加少許冰糖調味,繼續燉煮,煮開之後,加入魔芋,繼續燉1小時以上。
5. 待牛肉燉得差不多(筷子能輕鬆扎進去即可),加鹽和雞精調味。再用小火稍煮一下,撒上芹菜段即可出鍋。