珧柱炒蛋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 置中式易潔鍋於中火上，鍋熱時下油1 湯匙， 先加入1/3蛋液， 左手拿鍋，右手拿鏟，慢慢將鍋轉動，讓已熟的留在鍋中央，未熟的流向四週，輕手鏟蛋至九成熟時便反手鏟至碟上。

2. 置鍋回中火上， 鍋熱時下油1 湯匙，加入1/3蛋液，如（1）法炒蛋，反手移出蓋在先前炒好之蛋上。

3. 用餘油照上法炒最後1/3蛋液，與先前炒好的合在一起，趁熱供食。

烹飪技巧

提示:1分叄次炒的目的是控制火候比較容易。不用大火炒是避免炒蛋過老。2移蛋出鍋時用反手，是要將接近鍋面已熟的部分迫熟尚未熟的部分。3珧柱蛋液可用煎法，分叄次兩面煎香，可擔保全熟。