家常瑤柱蒸水蛋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備好食材

2. 瑤柱清洗一下，放進大碗，加入230克的溫開水浸泡；（因為浸泡過瑤柱後的水要用來蒸蛋，所以要稱夠三個蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用涼開水，所以，浸泡瑤柱要用溫開水，浸泡完以後這水就是涼開水啦！）

3. 三個雞蛋磕進碗裡，用筷子順著一個方向攪打均勻，過篩一次，去掉泡沫和無法過篩的蛋清；

4. 泡軟以後的瑤柱撕碎待用；

5. 過篩以後的蛋液和撕碎的瑤柱混合；

6. 加入剛才浸泡過瑤柱的涼開水，輕輕攪拌均勻；

7. 把材料全部倒入一個較深的碟子裡，如果看見有小氣泡的，可以用筷子刺破；

8. 煮半鍋水，水開後放入蛋液；

9. 在裝蛋液的深碟上面倒扣一個盤子，蓋上鍋蓋，中小火（我用電磁爐900度）蒸15分鐘；

10. 關火後，開啟鍋蓋，揭開倒扣的盤子，一碟平整光滑的蛋羹就會出現在你面前，把它端出來；

11. 鍋裡倒入15ml生抽，小火煮開；（我個人偏愛煮開的生抽，你可以不煮直接用也沒問題）

12. 加入5ml的麻油，拌勻，成為調料汁；

13. 把生抽和麻油混合的調料汁淋在蛋羹上面，然後撒上蔥花裝飾即可。

烹飪技巧

1、在雞蛋中加入1.5倍~2倍的涼開水：（比較保險的是1.5~1.7這個比例）2、攪打均勻的蛋液要過篩一次；3、裝蛋的容器上面要蓋蓋子或者質量有保證的保鮮膜或者錫紙。（安全性及環保性考慮，我認為最好是反扣一個盤子）；4、火不要大，時間不要過長。中小火12~15分鐘左右。（這個具體看容器的大小，蛋液的厚薄決定）5、蛋液中不用放鹽和其他調料，蒸好以後，淋上生抽和麻油就可以啦。有蒸魚豉油就用蒸魚豉油是最美味的，沒有的話，就用生抽。