主料
水 :220輔料
耐低糖即發乾酵母 :1具體步驟
1.準備一隻面盆,將酵母化在水中後,加入麵包粉、鹽和亞麻籽混合均勻,成為非常溼潤的麵糰。
2.將麵糰靜置30分鐘後,用刮刀將麵糰從四周向中間刮,然後繼續靜置,每30分鐘刮麵糰一次,共刮3次。
3.將麵糰室溫發酵至2倍大,放入冰箱繼續低溫冷藏發酵12小時。
4.冷藏後的麵糰取出,在室溫條件下靜置半小時。
5.將麵糰倒在撒過粉的案板上,自上下各1/3處向內折,鬆弛15分鐘。
6.將鬆弛後的麵糰自左右各1/3處向內折,然後對摺,用掌根壓緊收口處,使得整個麵糰呈橢圓型。
7.將整好形的麵糰放在撒過粉的麵包入爐鏟上,室溫發酵至2倍大。
8.在麵糰表面篩上全麥粉,用利刀割口,再在表面噴水。
9.烤箱連同烘焙石板一起預熱到250度後,用入爐鏟將麵包移到石板上,上下火烘烤30分鐘即可。