“這款鮮肉榨菜酥餅用了豬油開酥的酥皮面,餅皮很酥,餡料鮮香;蓋上了“福”字章,很是喜人呢!”
1、準備油酥面:取一容器稱好120克麵粉,將豬油一點一點加入麵粉中,加入55克的豬油,和成光滑的油酥面,鬆弛一會待用。
2、準備水油麵:再取一小盆放入200克的麵粉,先往麵粉中加入75克豬油,攪拌均勻後,再加入水,和成光滑的水油麵,包好保鮮膜鬆弛40分鐘。
3、將水油麵和油酥面分成均等分。
4、將水油皮面團擀成麵皮,放上油酥麵糰,包成圓麵糰。
5、將包好的圓麵糰擀開,擀長後從一端向另一端捲起.
6、把麵糰都卷好後,鬆弛10分鐘。
7、再將面卷擀開,再次捲起。
8、鬆弛10分鐘,到這麵皮做完。
9、準備餡料:肉餡中放入料酒、生抽、薑末、白糖、花椒粉,食用油調拌均勻(肉餡中不要放鹽)。
10、將袋裝榨菜絲剁碎。
11、將榨菜碎放入肉餡中,拌勻。
12、取一面劑,將兩頭對摺後擀成麵皮,放入餡料,包好後封口朝下放入烤盤中。
13、取印章蓋在酥餅上,沒有可以不蓋。
14、烤箱預熱後,上下火160度,20~25分鐘,上色即可。