“巧克力磅蛋糕,在麵粉之外加入了可可粉,麵糊中添加了熔化的黑巧克力。
這是基礎磅蛋糕的第一次升級,是張先生的最愛。
長17cm*寬8cm高6cm槽狀模具一個(大於小於1cm)
油紙的摺疊方法請參考:原味基礎磅蛋糕(也可塗抹黃油)方便脫模
170度50-60分鐘中層上下火
磅蛋糕基礎製作也可參考
原味基礎磅蛋糕=space_blog”
1、黃油軟化呈牙膏狀,並攪打成柔軟的乳霜狀
2、分兩次加入糖粉,充分打攪膨脹
3、滴入香草精,攪拌均勻
4、分4-5次加入蛋液,並每次確認完全混合後再新增下次,呈平滑的乳化狀態
5、巧克力切碎隔水加熱至熔化,並將溫度維持在30度左右
6、加入可可粉泡打粉低筋麵粉混合過篩後的粉類
7、攪拌至無干粉狀態
8、加入30度左右熔化的巧克力,攪拌均勻
9、攪拌至麵糊平滑光澤,裝入模具中,抹平表面,輕叩使麵糊均勻分佈
10、放置在預熱170度的烤箱中
11、約20min,表面變硬,用蘸過水的小刀在麵糊中間位置劃一道線(或加熱小刀)放回烤箱,繼續烘烤30-40分鐘(總計約50-60分鐘)
12、冷卻,包入保鮮膜中溫室儲存。冷卻方法請參考原味基礎磅蛋糕(上連線中)
*以隔水加熱的方式熔化巧克力後,關火,不要離水可以暫時維持溫度。巧克力的溫度如果超過30度,會使麵糊裡的黃油熔化,影響烘烤時的膨脹效果。