“今天製作的這款巧克力磅蛋糕，採用的是日本烘焙大師“和泉光一”的配方，並根據國人口味適當減少了糖量。成品質地溼潤蓬鬆，瀰漫著黃油和可可的香氣，讓人身心愉悅。用芋泥和少許巧克力裝飾的小豬，憨態可掬，讓用可露麗模具製作的磅蛋糕造型更加精緻可愛。但是要把簡單的磅蛋糕做得好吃，很多操作細節並不簡單，接下來一起看看做法吧。”
1、稱量準備好各種材料，黃油切小塊或薄片在室溫下軟化到手指可輕易壓入的柔軟度。
2、將可可粉、低筋粉、泡打粉混合過篩兩次，放在一邊備用。
3、把軟化好的黃油倒入ACA廚師機攪拌桶中，安裝好打蛋網。
4、以三檔中低速攪拌黃油，約1分鐘，到黃油呈現沒有結塊的乳霜狀。
5、再加入細砂糖以5檔高速攪勻，此時黃油顏色發白，呈蓬鬆狀。蘸少許黃油霜在指尖搓一下，確認沒有細砂糖殘留。
6、將一勺蛋液加入上一步打發好的黃油霜中，繼續高速打發。
7、充分攪勻後，餘下的蛋液分成四五次加入，每次都要攪拌至完全融合。中途可以暫停ACA廚師機，用刮刀把盆邊的材料刮下來，攪在一起。
8、攪拌好的黃油呈發白蓬鬆的乳霜狀態，沒有水油分離。
9、把第二步過篩好的粉類一次性加入上一步的乳霜中，用刮刀攪勻到沒有粉末，出現光澤就行了。
10、將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入模具中，七八分滿即可。因為我只有一套4個模具，所以每個麵糊擠得比較多，烘烤時會膨脹的比較大。如果有6個模具就剛好了。
11、輕震幾下模具，排出空氣後放入預熱好的烤箱中層，上下火，165度，烘烤18分鐘左右。
12、具體時間和溫度要根據不同烤箱的實際爐溫酌情調整。
13、烤到頂部膨脹鼓起，裂痕中間的部分用指尖按壓時有蓬鬆回彈的感覺就可以了，脫模後放在一邊晾涼。
14、接下來準備裝飾：將蒸熟的芋泥過篩，加適量涼開水（或淡奶油）、糖粉調勻，到甜味適中，並且容易擠出的程度。黑白巧克力分別裝入裱花袋，隔水融化後備用。
15、把磅蛋糕頂部用刀水平切下，芋泥裝入剪了大口的裱花袋中，擠在切面靠一側的位置。邊擠邊提起裱花袋，讓擠出的芋泥形狀儘量圓潤些。
16、用融化的黑巧克力畫出小豬的劉海、眉毛和眼睛。
17、再用白巧克力畫出鼻子，最後用少許芋泥擠出兩側的耳朵，把切下的磅蛋糕頂部蓋在上面，可愛的小豬巧克力磅蛋糕就做好了。
1.關於軟化黃油：黃油如果軟化過頭或者融化成液體，就很難打發成功了。所以建議提前一晚將需要軟化的黃油從冷凍室取出，放入冷藏室或室溫（20度左右）下軟化。
2.關於細砂糖和糖粉：製作可可磅蛋糕時，要用細砂糖代替常用的糖粉或上白糖。因為可可粉含有油脂，若加入吸水性強的糖粉或上白糖，會讓蛋糕的質地變得溼粘。
3．關於蛋液：蛋液一定要常溫，而不是用冷藏的，否則會導致打發的黃油凝固和出現水油分離狀態。加入蛋液時一定要分次少量加入，每次加入後要攪拌到完全融合，再加入下一次。已經水油分離的話，再攪拌打發、加入麵粉或加熱都於事無補了。
4.關於加入粉類後攪拌程度：攪拌過度會產生黏性，影響膨脹，也就是我們所說的“起筋”，所以加入粉類後，在均勻融合沒有粉末殘留的狀態下，再攪拌四五次，稍微出現光澤就可以了。
5.關於蛋糕烘烤的成熟度：有人習慣用牙籤插入蛋糕中間，看牙籤上是否粘著蛋糕屑來判斷是否烤熟了。這個方法的缺點在於會留下小洞，而且插入牙籤的部分會變得質地緊密。所以最好用烘烤色澤和觸感來判斷。
6.關於脫模：烤好後的蛋糕要立刻脫模，以免熱氣泡軟蛋糕體。
千里飄香谷
