“用的是小山進的巧克力磅蛋糕的方子,用量是原配方的一半,甜度剛好,可以做2-3個學廚迷你旋風不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前,拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力,此處省略了。學廚旋風模的華福雙層不粘塗層,不粘效果明顯,脫模無壓力,成品形狀完整美觀,凹造型必備。表面澆了少許酸奶,裝飾了草莓和彩糖粒,很適合聖誕節的氣氛。”
1、準備好各種材料,杏仁粉和低粉混合,過篩備用。預熱烤箱170度,10分鐘
2、用少許黃油(分量外)塗勻學廚旋風不粘中空模內
3、無鹽黃室溫軟化,用電動打蛋器低速打至柔滑後,加入糖粉打勻
4、分次加入蛋黃,攪打到完全融合
5、黑巧克力隔水融化,降溫至40度左右,加入拌勻
6、將蛋白中分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打發
7、打發至介於溼性發泡和乾性發泡中間的狀態
8、取1/3蛋白加入蛋黃糊,用刮刀切拌均勻,篩入粉類,翻拌拌勻
9、加入剩餘2/3的蛋白霜,切拌均勻後,擠入學廚4寸不粘旋風模中,抹平表面。也可以裝七八分滿,膨脹後會填滿模具
10、放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤40分鐘左右
11、取出脫模,澆少許酸奶和彩糖粒裝飾即可