自制香草奶油餡如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

牛奶 ：200
蛋黃 ：2個
低筋麵粉 ：10
細砂糖 ：50
玉米澱粉 ：10
淡奶油 ：100ml

輔料

香草精 ：少量

具體步驟

1.準備材料

2.蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白

3.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，篩入蛋黃糊裡

4.用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻

5.牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰

6.把1/3煮沸的牛奶倒入做好的蛋黃麵糊裡，邊倒邊不停攪拌，防止結塊

7.拌勻後，再全部倒回牛奶鍋裡，並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。重新用小火加熱，邊加熱邊攪拌，變得濃稠後，立即離火，馬上把煮好的蛋坐入放有冰水的盆裡，並且不停攪拌，不結塊，保持細膩光滑的狀態。冷卻後，放在冰箱

8.把100ml動物性淡奶油打發到可以保護花紋的狀態

9.和蛋乳泥混合，用刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了

烹飪技巧

1.蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有面粉和玉米澱粉，一定要煮至沸騰，不然有生粉味，但也不能煮過頭，否則就太濃稠，甚至結塊。2.煮好的蛋乳泥要立即坐入放冰水的盆裡，並不斷攪拌，這樣可以防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，影響口感。