家常版香草奶油餡如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 牛奶加糖，在鍋中開煮。

2. 蛋黃打到濃稠，顏色略白。

3. 在蛋黃裡篩入玉米澱粉和低筋麵粉。

4. 攪拌均勻。

5. 牛奶沸騰後，將三分之一倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

6. 一定要小火哦！將蛋黃糊再倒進鍋裡，不停地攪拌。

7. 在鍋里加入香草精，一直攪拌，防止蛋黃糊結塊，要煮到沸騰哦。

8. 麵糊沸騰，變得濃稠後立刻關火，把蛋糊倒進碗裡，碗底墊冰水，不停攪拌，使蛋黃糊保持順滑，不結塊，不起疙瘩，攪拌到差不多冷卻的時候用保鮮膜蓋好放進冰箱。

9. 當蛋糊冰冷的時候，將淡奶油打發至可以保持花紋狀態，然後和蛋糊混合。

10. 混合均勻香草奶油餡就做好了！照片忘拍了，就蛋糕中間乳白色的這樣。這份奶油餡，我用5cm圖上的小圓紙杯做了27個。

烹飪技巧

香草奶油餡裡由於有生澱粉，所以一定要用小火煮至沸騰，不然會有生粉味哦，不過也不能煮過了。