好吃的小山進的蛋糕卷如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

說到蛋糕基本上沒有人會不喜歡吃，我最喜歡的就是小山進的蛋糕捲了，小山進的蛋糕卷是日本甜點大師小山進非常經典的作品，這次我就嘗試自己來做蛋糕卷，雖然過程不是特別順利但是做出來的蛋糕卷還是非常好吃，鬆軟可口的蛋糕卷真是美味。

主料

蛋黃 ：96

輔料

白砂糖 ：52
砂糖 ：12
蜂蜜 ：24
黃油 ：12
牛奶 ：28ml
低筋麵粉 ：56
蛋白 ：112

具體步驟

1.全部用料

2.蛋黃加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜

3.打至蛋液顏色變淺，蛋液粘稠

4.蛋白分3次加入砂糖打至溼性發泡

5.將一半的蛋白放入蛋黃液中拌勻

6.一次性將麵粉篩入上一步混合液中，用刮刀拌勻

7.再家入剩餘的一半蛋白，用刮刀拌勻

8.牛奶和黃油加熱到即將沸騰沿刮刀淋入

9. 刮刀繼續翻拌均勻

10. 烤盤底部提前墊油紙，把蛋糊倒入烤盤並用刮抹平，輕震出氣泡，170度16分鐘

11. 出爐30cm高度震下烤盤中的熱氣，放在烤架上晾涼，翻面撕去油紙

12.200ml奶油加糖打至9分發

13. 塗抹在蛋糕體上，放上喜歡的水果,藉助擀麵杖捲起，冷藏1小時後切片

14.成品

烹飪技巧

原方是30*30的烤盤，我用三能金盤換算比例,蛋黃我用了6個，蛋白大概4個,成品中我加了些卡仕達醬混合的大概比例是卡仕達：淡奶油=3:7