主料
五花肉 ：1000輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備原料，五花肉1000g，薑片還有蔥結
2.準備調料，鹽，白糖，老抽，料酒，花椒，冰糖，大料，陳皮
3.五花肉洗淨冷水下鍋，加入薑片和蔥結
4.倒入一點料酒
5.大火燒開再繼續煮15到20分鐘撈出，用水洗去肉表面的浮沫，放涼備用
6.期間切少許薑片，準備蔥結，肉涼後切大塊裝盆備用
7.鍋中倒油，油的量要比平時炒菜是時的量稍多一些
8.轉小火，待油稍熱後放入三勺白糖
9.迅速用鏟子將糖炒散並不斷攪動，直到糖溶化並且變成紅褐色
10.轉大火，把肉倒進鍋裡並且快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色
11.加入一點老抽
12.繼續翻炒，待肉塊均勻地裹上老抽後倒入水，沒過肉塊
13.加入大料
14.加入薑片
15.加入冰糖，花椒和陳皮
16.大火燒開用漏勺將湯表面浮沫撇去，然後轉小火加蓋燉1小時
17.1小時以後揭蓋將所有調料撿出，然後放入鹽，3小勺
18.再放入蔥結，加蓋，小火繼續燉50分鐘到1小時
19.一小時後揭蓋撿去蔥結，轉中火加蓋繼續燉半小時
20.半個小時以後揭蓋用筷子扎一下肥肉部分，可以輕易扎透，表明肉已經好了，再轉大火收汁兒，並用鏟子翻炒兩下，出鍋
1.五花肉焯水是一是為了去掉肉的腥味，所以要加入適量的料酒蔥和姜，第二是為了在稍後的烹製中防止肉塊進一步萎縮，可以保持肉的形狀大小不變，也可以先把肉切塊再焯燙，但要把肉切地稍大一些。
2.這次我做的紅燒肉採用的是兩種糖，綿白糖和冰糖，之所以沒有全部都用白糖是因為家裡人不喜歡過甜的味道，所以採用了冰糖，如果不介意，可以全部用白糖，其次，冰糖會給成品增加一些光澤，這是白糖達不到的效果。
3.糖色的炒制要快，而且火一定要小，不要等油開後再放糖，只要油稍熱就可以加入白糖了，放白糖以後要快速轉動鍋鏟，一面白糖糊鍋。糖色不要超過，不然會發苦，只要顏色一遍成紅褐色就立馬轉大火併把肉倒進鍋裡
4.水要沒過肉塊，因為燉制的時間長，所以要稍多一點的水，保證肉能夠足夠軟爛，先大火把湯煮開撇去浮沫然後轉小火併且加蓋，鹽要後放，這樣保證肉的質地和口感，肉在燉制的過程中一定不要揭蓋，否則會影響口感。
5.各種調料的比例自己掌握，可根據自己的口味適當調整或增減，菜譜是死的，人是活的，發揮自己的創造力才是烹飪最大的樂趣。
千里飄香谷
