主料
長茄子 :1根輔料
具體步驟
1. 長茄子洗淨,切成圓薄片,每2片為一組,一端不要切斷,使其能夠開啟呈書頁狀。
2. 在豬肉餡中調入鹽(1/3茶匙,2g)、紹酒、雞蛋(1枚)、大蔥花和薑末,用筷子順一個方向攪拌均勻。
3. 在大碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋(剩下的1枚)和少許清水,調和成麵糊待用。
4. 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時,取適量肉餡分別填入茄夾中,再放入大碗中均勻的裹上一層面糊,隨後放入鍋中炸製成金黃色,約3分鐘。
5. 鍋中留底油,燒熱後放入蒜茸,用小火翻炒呈金黃色,接著倒入麵包糠和餘下的鹽(1/2茶匙,3g)耐心拌炒至上色。
6. 最後放入茄夾,翻炒均勻即可。