青蒜回鍋肉是一道非常下飯的家常菜，而且簡單易操作，就是菜鳥也能很快上手。五花肉經過煸炒去掉多餘的油脂，加上豆豉入味，再加入青蒜去除油膩的味道，增加一點辛辣味更加的刺激食慾，天氣悶熱沒有食慾的時候炒一盤保證你吃下兩大碗飯。
主料
帶皮五花肉 ：250輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備材料。
2.整塊五花肉放入涼水中，加蔥、薑片、花椒、料酒，煮到八成熟時（用筷子插入，拔出時，沒有血水冒出），撈出。
3.豬肉晾涼後切成大片備用。
4.青蒜切成抹刀片，便於入味。
5.將幹豆豉放在案板上用刀斬碎。
6.鍋燒熱後，加底油，蔥姜爆香鍋底，加入豆豉碎，糖和料酒煸好，做成豆豉醬。
7.鍋上火，倒入少許的底油，倒入五花肉片，用大火煸炒至肉片吐油時放入豆豉醬，煸香。
8.加入蔥、姜、蒜，烹入料酒，倒入醬油、白糖，最後放入青蒜，鹽，翻炒均勻即可出鍋。
9.出鍋裝盤。
1、回鍋肉必須用帶皮的肉才好吃。2、煮肉時一定要涼水下鍋，讓它慢慢地成熟，如果開水下鍋，馬上表皮就給燙熟了。3、喜歡吃辣的，炒肉時可以放些豆瓣辣醬。
千里飄香谷
