最愛的青蒜回鍋肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右

2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片

3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）

4.老薑切成細末待用

5.鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片

6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩）

7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸

8.加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖

9.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）

10.超香超好吃的回鍋肉裝盤了

烹飪技巧

1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點；2、煮好的肉片不要切得過薄；3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。