主料
寧波手打年糕 ：2根輔料
料酒 ：15ml具體步驟
1. 食材大合照。左上角的即為塌菜！
2. 將塌菜葉子摘下，洗淨。
3. 冬筍去皮，去除老根，在沸水中汆燙2分鐘。
4. 將汆燙好的冬筍切片。其實，這時冬筍和塌菜，已經炒一盆江南冬季限定美食了。
5. 將彩椒和胡蘿蔔改刀。
6. 今天的主角，寧波手打年糕，切片。
7. 純精肉切絲，加入黃酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，生粉，拌勻，放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
8. 熱鍋，加入花生油和豬油，滑散肉絲至剛剛變色。盛出。
9. 鍋內留底油，中火，加入胡蘿蔔翻炒至出香氣。特別注意，火不應過大，以免炒焦胡蘿蔔。
10. 加入塌菜和冬筍，繼續翻炒，至塌菜軟塌。
11. 加入年糕，加四湯勺汆燙冬筍的水，不加蓋，煮至年糕軟糯。
12. 最後加入彩椒，略加翻炒，並加鹽調味，起鍋前淋少許麻油。
13. 將炒好的年糕按客人數，盛入新鮮或烘烤過的彩椒內。
14. 一道節日裡家宴的壓軸主食，驚豔呈現！
15. 趁熱吃，軟糯的年糕，清脆的彩椒，甜滋滋的塌菜和胡蘿蔔，鮮美的冬筍。這場味覺的交響樂，定會讓你欲罷不能！
1、塌菜會有些許澀味，吃不慣的朋友，建議可以炒之前汆燙一下。2、冬筍為去除澀味，也應事先汆燙，但汆燙後的水記得留著，這可是炒年糕時的好料。3、不喜歡彩椒的朋友可不用或者用普通青椒代替。喜歡的朋友，記得起鍋前加入即可。否則，過長時間的烹飪，既破壞了彩椒的爽脆口感，也容易導致維生素的流失。3、盛年糕的彩椒，也可塗上橄欖油後，入烤箱，250度，上下火，烤10分鐘，至表皮絕味起皺，這樣即便吃不慣生彩椒的朋友，也能接受。4、江南的炒年糕，相較現在風行的韓式年糕，算是典型的小清新之作。所以，加什麼料，全看個人喜好，只要別毀了小清新的風格。此為題外話，僅供各位參考。
千里飄香谷
