「自制」冬筍炒醬臘肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 冬筍入水氽，去掉澀味。取出後與臘肉一起切片備用。

2. 熱鍋冷油入臘肉煸炒至肥肉的部分變透明，鍋內油要少放，甚至可以不放，因為臘肉會煸出不少的油。

3. 倒入筍片，翻炒片刻，加入鹽、糖、蠔油，繼續翻炒至入味，倒入切成段的大蔥，稍加翻炒，加少許雞精，即可出鍋。

烹飪技巧

大蔥一定要最後臨出鍋的時候再放，否則就不脆不青，失去口感了。冬筍氽的時候已經基本快熟了，切成薄片入鍋炒，很快就能熟，因為這道菜炒的時候不用加水，又有蠔油，所以雖然是快炒菜，但火不宜過大，中火即可。醬臘肉最好不要用一般的鹹肉代替，蠔油也不可省略，否則就失去這道菜的風味了。至於醬臘肉怎麼製作，我前面有介紹怎樣製作醬臘鴨，其實做法一樣，只是將鴨換成肋條或五花肉就行了。