“我們這年代的人到底算不算得上幸福呢?小時候拿著幾毛錢去買杏脯,或是天沒亮去排隊買腸粉,一年吃上一個有蛋黃的月餅就足以讓自己高興半天。如今菜市場裡一年四季都有賣的瓜和菜,怎麼弄也沒有小時候吃到的好吃;在超市裡對著琳琅滿目的食品,一想到各種各樣不知名的新增劑,想買又不敢買;食品安全的負面新聞一個比一個重磅,選擇是多了,但不知道哪個是定時炸彈,似乎不吃才是最安全的選擇。
還好自己早早就學會了做饅頭,這幾個蝴蝶饅頭,可是100%無新增,絕對的天然,淡淡的黃顏色是蕎麥粉的功勞。”
1、白糖用溫開水化開備用,待涼至不燙手後,把酵母倒進糖水裡化開。
2、麵粉和蕎麥粉和少許鹽混合。
3、淋入酵母水,用筷子攪拌均勻後揉成光滑的麵糰。
4、揉好的麵糰用東西蓋上,靜置發酵一小時左右至1.5-2倍大。手指粘少許麵粉在麵糰上搓個小孔,麵糰不反彈,不回縮就代表發酵到位。
5、發好的麵糰排氣後取一部分分成6分,每分搓成小條。
6、取其中一條向內卷,末端留出,另一條反方向卷,同樣末端留出不卷。
7、把兩個面卷並排,末端向上。
8、用筷子在面卷三分之一處輕輕挾下。
9、蓋上東西再醒發15-20分鐘左右。
10、蒸架上鋪上玉米葉或溼的紗布,把饅頭坯放上,冷水入鍋,中火蒸15-20分鐘左右。
1)因為蕎麥粉沒有筋度,分量不適宜放得太多。
2)做花樣饅頭面要和得稍硬些,做好的形狀不容易變形。
3)二次發酵時用手掂起感覺很輕盈就可以入鍋了。
4)熄火後不要馬上開蓋,否則容易出現回縮,最好燜3分鐘才開蓋。
5)蕎麥粉有兩種,這次用的是苦蕎粉,顏色比較黃。